Dansk mad og julefrokost ud af huset

Dansk mad er mere end sild og snaps

Når danskerne skal fejre noget, ender bordet ofte med at blive dækket med de samme retter, som vores bedsteforældre serverede: frikadeller, flæskesteg, rugbrød med pålæg, nye kartofler og en kold sovs. Det er ikke tilfældigt. Det danske køkken er bygget op omkring råvarer, der kunne dyrkes, saltes og røges i et koldt land, og omkring måltider, hvor mange mennesker sidder sammen om lange borde.

Netop den fællesskabsfølelse gør dansk mad stærk til events. Du behøver ikke forklare menuen for gæsterne, og ingen står og tvivler på, hvad de skal tage. Samtidig er der masser af plads til at gøre det moderne: sprødere svær, hjemmelavet remoulade, lokale grøntsager og et rugbrød, der er bagt med omtanke. Kategorien dansk mad samler de koncepter, der arbejder med de klassiske smage, så du kan få dem serveret dér, hvor din fest finder sted.

Et år med dansk mad på hjul

Det danske køkken følger årstiderne tættere end de fleste. Derfor er det en god idé at tænke på sæsonen, når du planlægger menuen. Tabellen her giver idéer til, hvad der typisk serveres hvornår, og hvilke anledninger det passer til.

Menuen aftaler du altid med leverandøren. Tabellen er tænkt som inspiration og ikke som en fast liste over, hvad et bestemt koncept tilbyder.

Julefrokosten, der kommer til dig

Konceptet Julefrokost fra Foodtruck Collective-netværket er bygget til årets mest danske fest. Det dækker Aarhus og Jylland og starter fra 249 kr. pr. kuvert. I profilen kan du se, hvad konceptet indeholder, og hvilke rammer der gælder. De fleste koncepter tager typisk udgangspunkt i en serveringstid på ca. 2 timer og mindst 30 deltagere.

En klassisk dansk julefrokost består typisk af flere runder. Først kommer sild og fisk, gerne med karrysalat, æg og rejer. Derefter de lune retter som frikadeller, leverpostej med bacon og svampe, medisterpølse og flæskesteg med rødkål. Til sidst ost og risalamande med kirsebærsauce. Ved en julefrokost på hjul slipper du for at stå i køkkenet, købe ind til 40 mennesker og vaske op til langt ud på natten. Du kan i stedet bruge aftenen sammen med dine gæster.

Firmajulefrokost uden for kantinen

Mange virksomheder holder julefrokosten i egne lokaler, på lageret eller i en lejet lade. Her giver en mobil løsning mening, fordi køkkenet kommer med, og fordi du ikke er bundet af en restaurants åbningstider eller pladser. Skriv i forespørgslen, om der er adgang til et køkken eller et opvarmet rum, hvor maden kan anrettes, eller om alt skal klares fra vognen.

Julefrokost i foreningen eller familien

Også sportsklubber, grundejerforeninger og store familier bruger dansk catering til jul. Her er det ofte vigtigt at have retter til børn og ældre. Nævn det, så leverandøren kan tilpasse portionerne og menuen.

Klassikere, dine gæster vil genkende

Uanset om du holder fest i juni eller december, er der nogle retter, der næsten altid falder i god jord. Her er en række klassikere, du kan spørge ind til:

• Frikadeller med kartoffelsalat eller rødkål, afhængigt af årstiden
• Flæskesteg med sprød svær, brune kartofler og sovs
• Stegt flæsk med persillesovs, som mange kalder Danmarks nationalret
• Smørrebrød med fx æg og rejer, roastbeef, kartoffel eller hønsesalat
• Lun leverpostej med bacon og champignon
• Tarteletter med høns i asparges
• Risalamande med kirsebærsauce og en mandelgave til den heldige

Har du gæster, der ikke spiser svinekød, er vegetarer eller har allergier, så skriv det i forespørgslen fra start. Det danske køkken har mange gode grønne retter, fx kartoffelmadder, rodfrugter og grønne tærter, men det skal planlægges, før menuen lægges fast.

Når tre generationer sidder ved samme bord

Dansk mad er et sikkert valg, når gæstelisten spænder bredt. Til en konfirmation sidder der ofte en 14-årig, hans klassekammerater, forældrene og oldemor ved samme bord. Til et bryllup på landet kommer der venner fra studietiden og naboer fra barndomsbyen. Til en 60-års fødselsdag er der gæster, som har spist flæskesteg hver jul i et halvt århundrede. Fælles for dem er, at de kender og kan lide det danske køkken.

Det betyder ikke, at maden skal være kedelig. En moderne fortolkning kan sagtens give plads til nye smage, fx syltede grøntsager, krydderurter fra haven eller en hjemmelavet sennep. Pointen er, at gæsterne genkender retterne og føler sig hjemme. Til firmaarrangementer gælder det samme. Har virksomheden medarbejdere fra mange lande, er en dansk julefrokost eller sommerfrokost en god måde at vise dem lidt dansk kultur på, og mange kolleger fra udlandet ser frem til netop sild, risalamande og fællessang.

Tænk derfor på dine gæster, når du beskriver festen i forespørgslen. Skriv gerne, hvor mange børn der kommer, om der er ældre, der skal sidde ned, og om der er særlige ønsker til menuen. Jo bedre leverandøren kender selskabet, jo bedre bliver tilbuddet.

Buffet, anretning eller servering fra lugen?

Dansk mad bliver traditionelt spist ved bordet, og det er en vigtig forskel fra mange andre koncepter i street food-verdenen, hvor gæsterne henter en bakke ved vognen. Derfor er det klogt at tænke over, hvordan maden skal serveres.

Buffet

Maden stilles frem, og gæsterne tager selv. Det er fleksibelt og giver mulighed for at gå flere gange. Det kræver borde til buffeten og ofte service, som du skal aftale, hvem der sørger for.

Anretning ved bordet

Fadene sættes på bordene, og gæsterne sender dem rundt. Det skaber den hyggelige stemning, mange forbinder med den danske frokost.

Servering fra vognen

Ved en sommerfest eller et udendørs arrangement kan det være smartest, at gæsterne får en portion direkte fra lugen. Det passer fint til retter som frikadeller med kartoffelsalat eller en tallerken med stegt flæsk.

Spørg leverandøren, hvilken form konceptet arbejder med, og om service, borde og oprydning er en del af tilbuddet.

Fra idé til bekræftet booking

1. Vælg anledningen. Julefrokost, konfirmation, sommerfest eller fødselsdag? Det afgør menuen.
2. Find dato og tidspunkt. Julefrokostsæsonen fylder hurtigt op, så vær gerne ude i god tid.
3. Tæl gæsterne. Et omtrentligt antal er nok til at komme i gang.
4. Beskriv stedet. Skriv adressen, om festen er inde eller ude, og om der er køkken, strøm og borde.
5. Nævn særlige hensyn. Allergier, vegetarer, børn eller gæster, der ikke spiser svinekød.
6. Send forespørgslen. Brug formularen til at få et tilbud på dansk mad til din fest.
7. Gennemgå tilbuddet. Spørg ind til menu, servering og pris, og bekræft, når du er tryg.

Prisen på dansk catering – det spiller ind

En dansk menu kan være alt fra en enkel tallerken med frikadeller til en julefrokost med fem runder. Derfor varierer prisen meget. Julefrokost-konceptet starter fra 249 kr. pr. kuvert, og det præcise beløb afhænger af:

• antallet af retter og runder i menuen
• antal gæster og serveringsform
• datoen, især fredage og lørdage i november og december
• transport til adressen og tid til opstilling
• om service, borde og oprydning skal med

Den sikreste vej til en realistisk pris er at indhente et uforpligtende tilbud på dansk catering. Det er gratis og binder dig ikke til noget.

Dansk mad nær dig – og andre koncepter at kombinere med

Julefrokost-konceptet dækker Aarhus og Jylland. Holder du fest i området omkring Aarhus, Randers, Silkeborg eller Horsens, kan du også se de øvrige foodtrucks i Østjylland. Længere mod nord finder du udvalget i Nordjylland.

Dansk mad spiller godt sammen med andre koncepter. Til en vinterfest kan du supplere med en varm ret fra kategorien gryderetter til events. Til sommerfesten er en pølsevogn et oplagt dansk supplement, især hvis der er mange børn. Vil du have en ægte festlig hovedattraktion, kan du se på helstegt pattegris, og til gæster, der går efter et ordentligt stykke kød, er steak fra foodtruck et godt match. Du kan se alle foodtrucks på én gang eller finde andre køkkener under kategorier.