Steak foodtruck – grillet bøf til jeres event

Når maden skal føles som en middag

Der er streetfood, man spiser i forbifarten, og så er der steak. En grillet bøf med en sprød, mørk skorpe og et rosa midterparti er ikke noget, gæsterne tygger på, mens de står og taler – det er et måltid, der får folk til at sætte sig ned. Det er netop derfor, steak er det oplagte valg, når I vil have foodtruckens frihed og stemning, men også et niveau, der matcher et bryllup, et jubilæum eller en middag for jeres vigtigste kunder.

En steak foodtruck flytter grillrestauranten udenfor. I får duften af kul eller varm grillrist, synet af kødet, der vendes, og en kok, der skærer ud lige foran jer. Kombinationen af det rustikke og det gennemførte er svær at matche med et traditionelt buffetbord.

Kategoriens koncept: Steakhouse

I kategorien finder I i øjeblikket ét koncept: Steakhouse – steak foodtruck i Jylland og på Fyn, med en fra-pris på 189 kr. pr. kuvert. I profilen kan I se, hvordan konceptet arbejder, og hvad der indgår i udgangspunktet. Ønsker I en bestemt udskæring, en særlig sauce eller et tilbehør, der passer til årstiden, så skriv det i forespørgslen – så bliver tilbuddet bygget op omkring jeres ønsker.

Ligger jeres event uden for Jylland og Fyn, kan I stadig sende en forespørgsel. Vi formidler koncepter fra uafhængige leverandører og undersøger gerne, om nogen i netværket kan hjælpe, men kan ikke love det i alle tilfælde.

Udskæringen bestemmer oplevelsen

Steak er ikke én ting. Hver udskæring har sin egen tekstur, sit eget fedtindhold og sin egen måde at blive grillet bedst på. Det er en god idé at tage stilling til, hvad I lægger vægt på – mørhed, smag eller pris – før I skriver til leverandøren. Tabellen er en generel guide; hvilke udskæringer konceptet tilbyder, afklares i tilbuddet.

Stegegrad, hvile og den perfekte skive

Rosa er standarden – men ikke for alle

De fleste kokke vil anbefale, at oksekød serveres medium rare til medium, fordi det giver den saftigste bøf. Men et selskab på 80 mennesker rummer altid nogle, der vil have deres kød gennemstegt, og nogle gravide gæster, som bør undgå rosa kød. Nævn det i forespørgslen, så kan leverandøren tage højde for det, fx ved at have nogle stykker stegt længere.

Hvorfor kødet skal hvile

Efter grillen trækker kødet sig sammen, og saften samler sig i midten. Lader man bøffen hvile et par minutter, fordeler saften sig igen, og den løber ikke ud på tallerkenen, når den skæres. Det er en af grundene til, at en steak foodtruck arbejder i en bestemt rytme: grill, hvil, skær, server.

Skåret ud eller hel bøf?

Ved større events serveres steak ofte i skiver, så alle får et perfekt stykke, og ventetiden holdes nede. Ved en mindre, mere eksklusiv middag kan en hel bøf pr. gæst være et statement. Spørg leverandøren, hvad de anbefaler til jeres antal.

Kul, gas eller pladegrill

Varmekilden sætter sit præg på smagen. Trækul giver den røgede, let brændte tone, som mange forbinder med en rigtig grillbøf, mens gas og pladegrill giver en mere jævn og kontrollerbar varme, der er praktisk ved store mængder. Ingen af delene er mere rigtig end den anden – det handler om stil og om forholdene på stedet. Åben ild kræver fx mere afstand til telte og træer, og nogle steder har særlige regler for grill og røg. Spørg derfor leverandøren, hvordan de griller, og tjek med ejeren af festlokalet eller pladsen, hvad der er tilladt.

Kødets oprindelse og modning

Mange gæster spørger i dag, hvor kødet kommer fra. Dansk, irsk, argentinsk eller sydamerikansk okse har hver sin karakter, og græsfodret kød smager anderledes end kornfodret. Modning – hvor kødet hænger og mørner i en periode før tilberedning – giver dybere smag og mere mørhed. Har I et ønske om oprindelse eller modning, så skriv det, og spørg hvad leverandøren kan tilbyde. Det påvirker både oplevelsen og prisen.

Tilbehør og saucer, der løfter bøffen

Det klassiske steakhouse-måltid er enkelt, men der er plads til at sætte jeres eget præg. Typisk tilbehør kunne være:

• Pommes frites, pommes anna eller ovnbagte kartofler med urter
• Bearnaisesauce, pebersauce, chimichurri eller kryddersmør
• Grillede grøntsager, fx majs, squash, løg og peberfrugt
• En frisk salat med sæsonens grønt som modvægt til kødet
• Godt brød til at tørre saucen op med

Har I gæster, der ikke spiser oksekød, så spørg, om der kan laves et alternativ, fx kylling, fisk eller en vegetarisk ret fra grillen. Vil I have et helt plantebaseret koncept ved siden af, kan I kigge på veganske foodtrucks.

Til bryllup, jubilæum og kundemiddagen

Steak er et af de få foodtruck-koncepter, der naturligt kan bære hovedretten ved et bryllup. Mange par vælger en forret og en dessert fra stedet og lader trucken stå for hovedretten – det giver en festlig afveksling og et afslappet flow, hvor gæsterne rejser sig og henter maden. Det samme gælder runde fødselsdage, sølvbryllupper og konfirmationer, hvor familien vil give lidt ekstra.

For virksomheder er steak oplagt, når I vil sige tak. En kundemiddag i lagerhallen, et jubilæum for en medarbejder, en afslutning på et stort projekt eller sommerfesten for ledelsesgruppen – her signalerer en steak, at I har tænkt over det. Til julefrokosten kan en grillet bøf også være et kærkomment alternativ til flæskesteg og sild, især hvis I holder festen udenfor eller i et telt.

Steak passer også til de events, hvor stedet selv er en del af oplevelsen: en gård på landet, en vingård, en golfklub, en havn eller en skov med langborde. Her giver grillen og den åbne truck en naturlig ramme, og gæsterne oplever, at maden bliver lavet til dem, ikke bare båret ud fra et køkken. Fortæl gerne, hvordan jeres sted ser ud, og hvor gæsterne skal sidde, så kan leverandøren foreslå, hvor trucken bedst placeres i forhold til bordene.

Hvad koster steak catering?

Konceptets fra-pris er 189 kr. pr. kuvert. Den endelige pris påvirkes især af:

• Udskæringen: Mørbrad og entrecote ligger højere end fx culotte eller flanksteak.
• Portionsstørrelsen: Hovedret med fuld tallerken eller en mindre portion som del af en længere menu.
• Tilbehøret: Flere saucer, salater og ekstra garniture.
• Antal gæster: Faste omkostninger fordeles over flere kuverter.
• Dato, transport og sted: Sommerens weekender er travle, og afstanden spiller ind.

Den mest præcise pris får I ved at bede om et tilbud på steak catering til jeres event.

Det bør I afklare, før I booker

1. Rolle i menuen: Er steak hovedretten, eller indgår den i en buffet sammen med andet?
2. Gæsterne: Antal, børn, gravide og gæster, der ikke spiser rødt kød.
3. Udskæring og tilbehør: Har I et ønske, eller vil I have et forslag?
4. Stedet: Fast underlag, plads omkring grillen, afstand til telte og bygninger, og om der skal bruges strøm fra stedet.
5. Tidsplan: Hvornår skal der serveres, og hvor længe? Konceptet tager typisk udgangspunkt i cirka to timer.
6. Forespørgslen: Saml det hele og send en gratis forespørgsel på en steak foodtruck.

Steak i selskab med andre koncepter

Ved større events kan steaken stå sammen med andre trucks. Burger foodtrucks er et naturligt supplement til de yngre gæster, mens et mobilt vinbar-koncept eller bar og cocktails kan matche kødet med noget i glasset – spørg altid den pågældende leverandør om bevilling. Til en dansk fest kan I også kigge på dansk mad og julefrokost. Se hele udvalget i alle foodtrucks og alle madkategorier, eller find lokale muligheder via foodtrucks i Vestjylland og foodtrucks i Sydjylland.