Sushi catering og sushi foodtruck til jeres event

Sushi som oplevelse – ikke bare som buffet

Der er stor forskel på sushi, der ankommer i plastbakker fra et takeaway-køkken, og sushi, der bliver formet foran jeres gæster. Når en sushikok står bag disken til et arrangement, bliver maden et samlingspunkt. Gæsterne ser riset blive presset, fisken blive skåret og rullerne blive delt, og samtalen opstår helt af sig selv omkring bordet. Det er netop derfor, sushi har fundet vej til receptioner, kundeevents og bryllupper, hvor værten gerne vil have noget, der føles gennemtænkt og en smule eksklusivt.

Hos Foodtruck Collective formidler vi koncepter fra uafhængige leverandører. I sushikategorien finder I i dag SamSushi, der laver sushi og poke til events i Aarhus og resten af Jylland. I profilen kan I se menuer, dækningsområde og fra-pris, og I kan sende en forespørgsel direkte derfra eller via den fælles formular.

Hvad er sushi egentlig?

Mange tænker på sushi som rå fisk, men ordet handler i virkeligheden om riset. Sushi betegner ris, der er smagt til med riseddike, sukker og salt, og som serveres sammen med fisk, skaldyr, grøntsager eller æg. Retten har rødder i en gammel japansk metode til at konservere fisk i fermenteret ris, men den form, vi kender i dag, opstod i Edo – det nuværende Tokyo – hvor sushi blev solgt som hurtig gademad fra boder. Sushi var altså street food, længe før begrebet fandtes.

De klassiske typer, I møder på en sushimenu

• Nigiri – en lille, håndformet risbolle med en skive fisk eller anden topping ovenpå.
• Maki – ruller med tang (nori) udenpå og fyld i midten.
• Uramaki / inside-out – ruller med riset yderst, ofte vendt i sesam eller rogn. Den type, de fleste danskere kender fra California rolls.
• Sashimi – tynde skiver rå fisk uden ris, typisk laks eller tun.
• Temaki – en kræmmerhusformet håndrulle, som er nem at spise stående.
• Vegetarisk sushi – med avocado, agurk, syltet radise, tofu eller tempura-grøntsager.

Tilbehøret er næsten lige så vigtigt som selve sushien: soyasauce, syltet ingefær, wasabi og ofte en spicy mayo eller teriyaki til de mere moderne ruller.

Sådan passer sushi til forskellige typer arrangementer

Sushi er fleksibel, fordi den kan spises i én eller to bidder, uden kniv og gaffel og uden at gæsterne behøver at sidde ned. Det gør den særligt velegnet til arrangementer, hvor folk står, mingler og skifter samtalepartner. Tabellen her giver et overblik over, hvordan sushi typisk kan tilrettelægges til forskellige anledninger.

Råvarer og kølekæde: Det, der adskiller god sushi fra middelmådig

Sushi er en af de få retter, hvor kvaliteten af råvarerne næsten ikke kan skjules. Fisken skal være frisk og håndteret korrekt, riset skal have den rette temperatur og konsistens, og tangen skal være sprød, når rullen spises. Derfor er logistikken omkring et sushiarrangement anderledes end ved for eksempel en burger- eller pizzatruck.

Spørg leverandøren, hvordan de sikrer kølekæden fra køkken til event, og hvordan fisken opbevares under serveringen. Ved udendørs arrangementer om sommeren er det ekstra relevant at aftale skygge, adgang til strøm til køleudstyr og en placering væk fra direkte sol. Ved indendørs events handler det mere om plads til en arbejdsflade, adgang til vand og hvor gæsterne skal stå, mens de venter.

Har I gæster med allergier, er det vigtigt at nævne det i forespørgslen. Sushi indeholder ofte fisk, skaldyr, soja, sesam og gluten (i soyasauce og tempura), og leverandøren kan fortælle, hvilke alternativer der findes – for eksempel glutenfri soyasauce eller ruller uden sesam.

Hvad påvirker prisen på sushi catering?

Sushi ligger typisk højere i pris end mange andre street food-koncepter, fordi råvarerne er dyrere, og fordi det kræver håndarbejde at forme hvert stykke. SamSushi har en fra-pris på 249 kr. pr. kuvert, men den endelige pris afhænger af flere forhold:

• Antal gæster – jo flere kuverter, jo mere fordeles de faste omkostninger.
• Menuens sammensætning – nigiri med tun og kammusling koster mere end vegetariske maki.
• Mængde pr. person – sushi som snack til en reception er noget andet end sushi som hovedmåltid.
• Dato og sæson – fredage og lørdage i højsæsonen og december er ofte efterspurgte.
• Transport og placering – afstand fra leverandørens base og adgangsforhold på stedet.
• Serveringstid – de fleste koncepter tager typisk udgangspunkt i ca. 2 timer. Længere tid kan aftales.

Den nemmeste måde at få et konkret tal på er at bede om et uforpligtende tilbud på sushi catering med jeres dato og forventede antal gæster.

Sushi i Jylland – og resten af landet

SamSushi har base i Aarhus og dækker Jylland, så arrangementer i Østjylland og Nordjylland er oplagte. Søger I sushi til et event uden for leverandørens faste område, kan I stadig skrive det i forespørgslen. Vi undersøger mulighederne i vores netværk, men kan ikke love, at der altid er en løsning på den ønskede dato og det ønskede sted.

Kombinér sushi med andre koncepter

Til større arrangementer vælger mange værter at kombinere flere madkoncepter, så der er noget for alle. Sushi spiller især godt sammen med andre asiatiske og lette retter:

• Poke bowls og salater giver en mættende, frisk mulighed med de samme råvarer.
• Bao buns tilføjer noget varmt og blødt til et asiatisk street food-tema.
• Wok-retter er et godt valg, hvis I vil have en varm hovedret ved siden af sushien.
• Vegansk street food sikrer, at gæster uden animalske produkter også bliver mætte.

Vil I se hele udvalget, kan I gå til oversigten over alle foodtrucks og koncepter eller gennemse madtyperne kategori for kategori.

Sådan booker I sushi til jeres arrangement

1. Fastlæg rammerne. Dato, tidspunkt, adresse og et realistisk gæsteantal. Husk at de fleste koncepter tager udgangspunkt i mindst 30 deltagere.
2. Bestem sushiens rolle. Skal den være en snack til velkomsten, et helt måltid eller natmad? Det har stor betydning for mængden.
3. Notér allergier og diæter. Vegetarer, gravide, gæster med fiskeallergi eller glutenintolerance bør nævnes fra start.
4. Beskriv stedet. Indendørs eller udendørs, adgang til strøm og vand, og hvor langt der er fra parkering til serveringsstedet.
5. Send forespørgslen. Brug formularen, så samles jeres ønsker ét sted, og I får et samlet tilbud tilbage.
6. Gennemgå tilbuddet. Tjek menu, serveringstid, pris og hvad der er inkluderet, før I bekræfter.

Når sushien skal sige noget om jer som vært

Valget af mad sender et signal. En sushikok ved et kundeevent fortæller, at I har tænkt over detaljerne. Sushi til et bryllup giver en elegant start på aftenen, mens gæsterne venter på brudeparret. Og til en sommerfest for personalet er sushi et let alternativ til grill og pølser, som mange medarbejdere husker. Uanset anledningen er det samme princip gældende: jo tidligere I er ude, jo bedre er mulighederne for at få den dato og den menu, I ønsker.

Tænk også drikkevarerne med, når I planlægger. Sushi har en mild, ren smag, som let overdøves af tunge rødvine. En frisk hvidvin, en tør mousserende vin, en let lager eller grøn te passer typisk bedre og løfter fisken i stedet for at skjule den. Til arrangementer uden alkohol er kold jasminte, hyldeblomst eller en citrusdrik med ingefær gode valg. Hvis I selv står for baren, kan det være en fordel at fortælle leverandøren, hvad der serveres, så menuen kan afstemmes, og så I undgår, at stærke smage konkurrerer med hinanden.

Klar til at komme videre? Send en forespørgsel på sushi til jeres event, så vender leverandøren tilbage med et tilbud, der passer til jeres arrangement.