Kebab og döner foodtruck til fest og natmad

Natmadens ukronede konge

Spørg en hvilken som helst festdeltager, hvad der smager bedst klokken et om natten, og en stor del vil svare det samme: en döner. Varmt, krydret kød skåret i tynde skiver direkte fra spyddet, presset ned i et sprødt brød med salat, løg, tomat og en ordentlig klat hvidløgsdressing. Det er mad, der mætter efter mange timer på dansegulvet, og som de fleste har et nostalgisk forhold til.

Men kebab er mere end natmad. En god døner- eller kebab foodtruck kan sagtens bære en hel aften – til firmafesten, til en uformel fødselsdag eller til en konfirmation, hvor de unge gæster skal have noget, de rent faktisk glæder sig til. Det store, roterende spyd er desuden et syn i sig selv. Det signalerer street og storby, og det samler folk.

Fra Istanbul til Berlin – og videre til jeres fest

Ordet kebab dækker i Tyrkiet og Mellemøsten over en lang række retter med grillet kød. Döner kebab betyder groft sagt roterende kebab og henviser til kød, der steges på et lodret spyd og skæres af i tynde lag. Den udgave, mange danskere kender, med kødet i et brød fyldt med salat og sauce, er stærkt forbundet med Berlin, hvor den ifølge den gængse fortælling blev populær blandt tyrkiske indvandrere i 1970'erne og hurtigt blev byens uofficielle nationalret.

Döner, dürüm og kebabtallerken

• Döner i brød: Den klassiske udgave i et sprødt, luftigt brød, fyldt med kød, grønt og sauce.
• Dürüm: Kød og fyld rullet i et tyndt fladbrød – lettere at spise med én hånd.
• Kebabtallerken: Kødet serveret med ris, bulgur eller pommes frites og salat, til dem der vil sidde ned.

Hvad med shawarma og gyros?

Shawarma fra Levanten og græsk gyros er nære slægtninge, der også steges på lodret spyd, men med andre krydderier og ofte andet brød og tilbehør. Er det mere den mellemøstlige eller græske retning, I er ude efter, så se også på pita og mellemøstlig streetfood eller græske foodtrucks med gyros og souvlaki.

De to koncepter i kategorien

I øjeblikket kan I vælge mellem to koncepter:

• Berliner Döner – döner foodtruck i Aarhus og Jylland, fra 169 kr. pr. kuvert. Som navnet antyder, er inspirationen den berlinske döner.
• Street Pita i Jylland og på Fyn, fra 139 kr. pr. kuvert. Konceptet optræder også under pita og mellemøstlig mad, så det er et godt bud, hvis I vil have kebab i pitabrød.

I profilerne kan I se, hvad der indgår i udgangspunktet. Skriv jeres ønsker til kød, brød og tilbehør i forespørgslen, så bliver tilbuddet tilpasset. Ligger jeres fest uden for dækningsområdet, så nævn det alligevel – vi undersøger, om andre leverandører i netværket kan hjælpe, men kan ikke love det.

En aften i tre akter

Kebab kan bruges på flere tidspunkter af en fest. Tabellen giver et overblik over, hvordan mange tænker det ind.

Den mest populære brug er nok natmaden til bryllupper, studenterfester og runde fødselsdage. Her ruller trucken frem, mens festen stadig er i gang, og serverer i en kortere periode. Fortæl leverandøren præcis, hvornår I vil have serveringen, og om trucken også skal bruges tidligere på aftenen.

Til personalefesten, messen og konfirmationen

På arbejdspladsen er kebab en uprætentiøs og folkelig vinder. Den passer til sommerfesten i lagerhallen, til en fredagsbar, til en afslutning på en travl sæson eller som natmad til julefrokosten, når klokken har passeret elleve. Ved messer og udendørs kundeevents trækker spyddet folk til – og de fleste kan spise en dürüm uden at lægge visitkortene fra sig.

Privat er döner et sikkert valg til konfirmationer og ungdomsfester, hvor man gerne vil give gæsterne noget, de kender og elsker. Til havefester og store fødselsdage kan kebabtallerkenen give et mere komplet måltid, mens den klassiske döner holder stemningen afslappet.

Det er detaljerne, der gør döneren

Forskellen på en middelmådig og en mindeværdig döner sidder sjældent i kødet alene. Brødet skal være sprødt udenpå og blødt indeni, gerne lunet på pladen lige før det fyldes. Salaten skal være frisk og knasende – typisk hvidkål, rødkål, salat, tomat, agurk og rødløg – og saucerne skal have karakter: en cremet hvidløgsdressing, en krydret chilisauce og måske en yoghurt med krydderurter. Nogle tilføjer feta, syltede peberfrugter eller et drys sumak. Har I særlige ønsker til tilbehøret, så skriv dem. Og vil I give dönerne et berlinsk præg, så spørg efter grillede grøntsager og en citronskive, som mange berlinske boder serverer dem.

Spyddet kræver sin plads

Det lodrette spyd er hjertet i en kebab foodtruck. Det steges langsomt foran et varmelegeme, og kødet skæres af, efterhånden som yderlaget bliver sprødt. Det er en teknik, der kræver et par praktiske hensyn:

• Opvarmning: Spyddet skal have tid til at stege, før serveringen kan begynde, så trucken ankommer i god tid.
• Strøm og gas: Spørg leverandøren, hvordan grillen drives, og om trucken skal have strøm fra stedet.
• Røg og os: Stegning af kød giver os. Afstand til telte, døre og vinduer er en god idé, og indendørs servering skal altid afklares med både leverandør og stedets ejer.
• Underlag og adgang: Fast underlag og en adgangsvej, der kan bære trucken, også hvis det har regnet.
• Belysning: Ved natmad er lys omkring trucken rart for både gæster og personale.

Kylling, okse, kalv – og alternativer

Döner laves typisk af kalv, okse, lam eller kylling, eller en blanding. Hvilket kød koncepterne bruger, fremgår af profilen eller tilbuddet. Har I gæster, der spiser halal, så spørg leverandøren direkte om kødets oprindelse og certificering – skriv det gerne allerede i forespørgslen. Vegetarer kan ofte få falafel, halloumi eller grillede grøntsager i brødet, og en vegansk dressing er værd at spørge efter. Husk også at nævne allergier, fx gluten i brødet eller mælk i hvidløgsdressingen.

Prisen på kebab catering

Fra-priserne er 139 og 169 kr. pr. kuvert. Den endelige pris afhænger af antal gæster, om der serveres döner i brød, dürüm eller en fuld tallerken, hvor meget tilbehør der indgår, tidspunktet – natmad sent på aftenen kan påvirke prisen – samt dato, transport og sted. Den hurtigste vej er at indhente et tilbud på kebab og döner med jeres egne oplysninger.

Et godt råd er at tænke natmaden ind i budgettet fra starten frem for at tilføje den til sidst. Mange oplever, at en mindre portion döner sent på aftenen giver mere værdi end en ekstra ret ved middagen – og at gæsterne husker den længere.

Booking: sådan gør I

1. Vælg rollen: Er kebab natmad, hovedret eller begge dele?
2. Notér dato, klokkeslæt for servering og adresse.
3. Tæl gæster, og skriv andelen af vegetarer samt ønsker om halal.
4. Beskriv stedet: underlag, strøm, telte og afstand til bygninger.
5. Udfyld formularen – det er gratis og uforpligtende.
6. Læs tilbuddet igennem, stil spørgsmål og bekræft med leverandøren.

Klar? Send en forespørgsel på en döner foodtruck nu.

Vil I have mere end én truck, passer kebab godt sammen med burger foodtrucks eller pølsevogne og hotdogs, og til baren kan I kigge på bar og cocktails – spørg altid om bevilling. Se hele udvalget i alle foodtrucks eller på oversigten over kategorier. Holder I fest omkring Aarhus, så tjek foodtrucks i Østjylland, og længere mod nord foodtrucks i Nordjylland.