Pita foodtruck og mellemøstlig streetfood

Et køkken, der er skabt til at blive delt

Mellemøstlig mad handler om overflod og fællesskab. Forestil dig et bord med cremet hummus dryppet med olivenolie, sprøde falafler, grillet kød i tynde skiver, syltede grøntsager, tahin, granatæblekerner og brød, der stadig er lunt. Det er et køkken, hvor man rækker skålene rundt og smager på det hele – og netop derfor er det så velegnet til fester, hvor folk skal tale sammen.

Fra en foodtruck får du det samme i en mere praktisk form: en lun pita fyldt efter alle kunstens regler, en bowl eller en tallerken med et udvalg af mezze. Smagene er friske og krydrede uden nødvendigvis at være stærke, og mange retter er vegetariske fra naturens hånd. Det gør mellemøstlig streetfood til et af de mest inkluderende valg, du kan træffe for en blandet gæsteliste.

Klassikerne, du kan møde i lugen

Falafel

Kugler af kikærter eller favabønner, blendet med løg, hvidløg og masser af persille og koriander, og friteret til de er sprøde udenpå og grønne indeni. Falafel er vegansk i sin grundform og en af verdens mest elskede streetfood-retter.

Hummus og baba ghanoush

Hummus er kikærter moset med tahin, citron og hvidløg. Baba ghanoush er dens røgede fætter, lavet på grillede auberginer. Begge fungerer som dip, som base i en bowl eller smurt direkte i pitaen.

Shawarma

Marineret kylling, lam eller okse, stegt på et lodret spyd og skåret i tynde skiver. Shawarma er udbredt i Levanten – Libanon, Syrien, Jordan og Palæstina – og serveres typisk med tahinsauce, hvidløgscreme, syltede agurker og pickles.

Halloumi og grillede grøntsager

Den faste, salte ost fra Cypern kan grilles uden at smelte og giver en mættende vegetarisk mulighed. Sammen med grillet aubergine, squash og peberfrugt bliver det en fyldig pita uden kød.

Salater og tilbehør

Tabbouleh med bulgur og persille, fattoush med sprøde brødstykker, syltede rødløg, krydret tomatsalat og et drys za'atar eller sumak. Det er tilbehøret, der giver den mellemøstlige mad sin friskhed.

Tre koncepter med pita i centrum

Kategorien har tre koncepter, som alle dækker Jylland og Fyn:

• Street Pita – mellemøstlig streetfood i pitabrød, fra 139 kr. pr. kuvert. Kategoriens laveste fra-pris og også at finde under kebab og döner.
• Just Pita med mellemøstlige og græske pitaer, fra 149 kr. pr. kuvert. Konceptet optræder også under græsk mad, hvis du hælder mod gyros og souvlaki.
• Convivium Food med pita i Jylland og på Fyn, fra 169 kr. pr. kuvert – et koncept, der også dækker flere andre madtyper.

Hvad der præcist er på menuen, kan du se i profilerne, eller du kan skrive dine ønsker i forespørgslen. Holder du fest uden for Jylland og Fyn, så nævn det alligevel – vi undersøger mulighederne i vores netværk af uafhængige leverandører, men kan ikke love noget på forhånd.

Når gæsterne har forskellige behov

Det mellemøstlige køkken er en gave, når du skal tage hensyn til mange forskellige ønsker. Tabellen viser, hvordan typiske retter generelt forholder sig til almindelige kostbehov. Det er en tommelfingerregel – opskrifter varierer, så spørg altid leverandøren, især ved allergi.

Sesam er en af de allergener, man skal være særligt opmærksom på i det mellemøstlige køkken, fordi tahin indgår i mange retter. Har du gæster, der spiser halal, så spørg leverandøren direkte om kødet. Og fortæl altid, hvor mange vegetarer og veganere du forventer – så kan menuen balanceres, så ingen står tilbage med en halv pita.

Til frokostordning, personalefest og kundedag

Mellemøstlig streetfood er let, frisk og mættende uden at være tung, og det gør den oplagt til arbejdsdage. Den passer til en sommerfest, en temadag, et kickoff eller en kundedag, hvor folk skal holde energien oppe bagefter. Ved messer og åbent hus er en pita nem at spise med én hånd, mens den anden holder en brochure. Og til virksomheder med en international medarbejderstab er det ofte et populært valg, fordi mange kender og holder af smagene. Har du et stort hus, så nævn, om alle holder pause samtidig, så serveringen kan planlægges efter det.

Til bryllup, havefest og konfirmation

Til private fester kan du tænke den mellemøstlige mad på to måder. Enten som en uformel pita fra lugen, der giver en afslappet streetfood-stemning til havefesten eller fødselsdagen. Eller som et rigt mezze-inspireret måltid, der kan bære hovedretten ved et bryllup eller en konfirmation – farverigt, festligt og med noget for alle. Pita er også et godt bud på natmad, fordi den er let at spise stående og ikke ligger tungt efter en lang aften.

Et mezze-bord ved et bryllup kan fx bestå af hummus, baba ghanoush, falafel, grillet halloumi, en tabbouleh og et langtidsstegt kød, så gæsterne selv sammensætter deres tallerken. Det giver farver på bordet, fællesskab ved serveringen og en menu, hvor både vegetarer og kødelskere føler sig set. Fortæl leverandøren, om du foretrækker servering fra lugen eller et bord, gæsterne selv går til.

Friture, spyd og lunt brød – det praktiske

En mellemøstlig foodtruck arbejder ofte med flere ting på én gang: en friture til falafel, en grill eller et spyd til kødet, en plade til at lune brødet og en køledisk til salater, dips og saucer. Det kræver lidt planlægning, før trucken ruller ind på pladsen.

Spørg leverandøren, om trucken har egen generator, eller om den skal tilsluttes strøm på stedet – friture og køl bruger en del. Sørg for et fast og plant underlag, plads foran lugen til en kø og en fornuftig afstand til telte og bygninger, fordi stegning og friture giver varme og os. Skal maden serveres indendørs, i en hal eller under en overdækning, skal det altid aftales med både leverandøren og stedets ejer på forhånd.

En sidste detalje, mange glemmer: affald. Pita og bowls giver servietter, bakker og bestik. Spørg, hvad leverandøren medbringer, og sørg for skraldespande i nærheden af trucken, så pladsen ser lige så god ud ved festens slutning som ved begyndelsen.

Sæsonen spiller også en rolle

Om sommeren er de friske salater, mynte, agurk og citron i fokus, mens efteråret og vinteren kalder på varmere retter som langtidsstegt lam, ristede rodfrugter og krydret ris. Spørg gerne leverandøren, hvad de anbefaler på netop din dato – mange tilpasser menuen efter årstidens råvarer.

Pris og hvad der påvirker den

Fra-priserne ligger på 139, 149 og 169 kr. pr. kuvert. Din endelige pris afhænger af:

• Antal gæster – faste omkostninger fordeles over flere kuverter
• Om der serveres pita, bowls eller en større mezze-menu
• Hvor mange slags fyld og tilbehør du ønsker
• Dato og sæson
• Transport og forholdene på stedet, fx adgang til strøm

Den mest præcise pris får du ved at få et tilbud på mellemøstlig catering.

Fra forespørgsel til lun pita – trin for trin

1. Kig de tre profiler igennem.
2. Notér dato, tidspunkt, adresse og forventet gæsteantal.
3. Skriv antallet af vegetarer, veganere og gæster med allergier – især sesam og gluten.
4. Nævn, om du ønsker halal-kød, og om maden skal være hovedret, frokost eller natmad.
5. Beskriv stedet: underlag, strøm, plads til en kø og afstand til telte.
6. Send forespørgslen – gratis og uforpligtende – og gennemgå tilbuddet, før du bekræfter.

Du kan sende en forespørgsel på en pita foodtruck lige nu.

Vil du kombinere med andre koncepter, ligger kebab og döner og græsk streetfood lige i forlængelse af det mellemøstlige. Veganske foodtrucks er oplagte, hvis mange gæster spiser plantebaseret, og en kaffevogn kan runde dagen af ved et firmaevent. Se hele udvalget under alle foodtrucks og alle madkategorier, eller find lokale muligheder via foodtrucks på Fyn og foodtrucks i Sydjylland.