Paella catering med kæmpepande til dit event

Når panden bliver festens midtpunkt

Der er få retter, der samler folk som en paella. Forestil dig en pande, der er større end et cykelhjul, sat over flammer midt i haven eller på parkeringspladsen foran firmaet. Kokken hælder olivenolie i, steger kød og grøntsager, drysser safran og ris ud over panden og lader det hele simre, mens duften breder sig. Gæsterne står og kigger på, stiller spørgsmål og tager billeder. Lang tid før maden er klar, er den allerede blevet en oplevelse.

Det er netop det, der gør paella til et særligt valg til events. Du får ikke kun mad, du får et show. Og når panden til sidst er klar, bliver den serveret direkte fra kanten, så alle får en portion fra samme gryde. Det giver en helt anden fællesskabsfølelse end en buffet, hvor maden står i stålfade.

Fra rismarkerne ved Valencia

Paella kommer fra Valencia-regionen på Spaniens østkyst, hvor man har dyrket ris i århundreder i vådområderne omkring lagunen Albufera. Oprindeligt var det en ret, landarbejderne lavede over åben ild midt på dagen. De brugte det, de havde ved hånden: ris, bønner, snegle, kanin eller kylling og lidt safran. Selve ordet paella er faktisk navnet på panden, den brede, flade jernpande med to håndtag, og ikke på risene.

I dag er paella blevet et symbol på det spanske køkken og laves i utallige varianter. I Valencia holder man fast i, at den ægte udgave er med kylling, kanin og grønne bønner, mens man i resten af landet og især ved kysten har gjort skaldyrsudgaven berømt. Fælles for alle er, at risene skal koge i bouillon uden at blive rørt i, så de suger smag og får den rette konsistens.

Fem slags paella – og hvem de passer til

Når du skal vælge paella til dit arrangement, er det en god idé at kende de mest udbredte varianter. Tabellen giver et overblik. Hvilke varianter konceptet tilbyder, kan du se i profilen og afklare med leverandøren.

Ved større arrangementer kan det give mening at have to pander i gang: én med kød eller skaldyr og én vegetarisk. Spørg leverandøren, om det er muligt, og hvordan det påvirker tilbuddet.

Safran, socarrat og timing

En god paella kræver tid og ro. Det er ikke en ret, der laves på fem minutter, og det skal du tage højde for, når du lægger programmet for dagen.

Hvad er socarrat?

Socarrat er det sprøde, karamelliserede lag ris i bunden af panden. Mange spaniere mener, at det er den bedste del af hele retten. Det opstår til sidst i tilberedningen, når væsken er kogt væk, og risene får lov til at stege let mod jernet. Spørg gerne kokken om at få en skefuld af bunden med.

Planlæg efter panden

Fordi paella tilberedes fra bunden på stedet, skal du regne med, at der går en rum tid, fra kokken starter, til maden er klar. Det kan være en fordel at lade madlavningen være en del af programmet, fx mens gæsterne får en velkomstdrink. Aftal med leverandøren, hvornår der skal serveres, så de kan begynde i god tid.

Plads, gas og læ

Store paellapander står typisk på en gasbrænder. Der skal være plads omkring opstillingen, et fast og plant underlag og gerne lidt læ, så vinden ikke tager flammerne. Spørg, om leverandøren medbringer eget udstyr og gas, og om der skal bruges strøm eller vand på stedet.

Paella til firmafest, bryllup og havefest

Paella er fleksibel og fungerer til mange slags arrangementer. Her er nogle af de mest oplagte:

• Firmafest og sommerfest: Show cooking, der samler medarbejderne, og en ret, der mætter godt.
• Kundeevent: En levende madoplevelse, der giver gæsterne noget at tale om, og som du kan bygge et spansk tema op omkring.
• Bryllup: En uformel og varm hovedret, der passer til fester i haver, lader og på landsteder.
• Rund fødselsdag og havefest: Én stor pande på terrassen, hvor gæsterne selv kommer og henter.
• Foreningsfest og sportsklub: Mættende mad til mange, der er nem at servere.
• Personaledag eller teambuilding: Gæsterne kan følge med i tilberedningen og få fortalt historien bag retten.

De fleste koncepter tager typisk udgangspunkt i en serveringstid på ca. 2 timer og mindst 30 deltagere. I profilen for paella-konceptet kan du se de konkrete rammer.

Det, der hører til ved siden af panden

Paella er en komplet ret i sig selv, men det rigtige tilbehør løfter oplevelsen. I Spanien serveres den ofte med citronbåde, som gæsterne selv presser ud over risene. Mange kan også lide en klat aioli, den cremede hvidløgssauce, især til skaldyrsudgaven og arroz negro. En sprød grøn salat med tomat og løg giver friskhed, og godt brød er aldrig forkert, hvis gæsterne vil have noget at tørre tallerkenen af med.

Til drikkevarer ligger det lige for at tænke spansk. En kølig rosé eller en let hvidvin passer fint til skaldyr, mens en frugtig rødvin klæder kylling og chorizo. Sangria er festlig til en sommerfest, og en kold øl går aldrig af mode. Husk også gode alkoholfrie muligheder, fx hjemmelavet limonade eller danskvand med citrus. Drikkevarer er ikke nødvendigvis en del af en paellaleverance, så afklar med leverandøren, hvad der er med, og hvad du selv skal sørge for.

Servering fra kanten

Mange vælger at lade kokken servere portionerne direkte fra panden, så gæsterne går forbi og får en tallerken. Det skaber en naturlig samlingsplads og giver gæsterne mulighed for at få et kig ned i panden. Andre foretrækker, at panden bæres ind og sættes midt på bordet, så selskabet spiser direkte fra den, som man gør i Spanien med en mindre pande. Spørg, hvad der er muligt med de pander og det antal gæster, du har.

Sådan booker du paella til dit event

1. Vælg dato og tidspunkt. Husk, at paella laves fra bunden på stedet og skal have tid.
2. Find ud af, hvor mange I bliver. Et omtrentligt antal er nok til en første forespørgsel.
3. Beskriv stedet. Have, gårdsplads, lade eller parkeringsplads? Skriv adressen, og om der er læ og plant underlag.
4. Vælg retning. Kylling, skaldyr, blandet eller vegetar, eller flere pander.
5. Nævn allergier. Skaldyrsallergi og andre hensyn skal med fra start.
6. Send forespørgslen. Udfyld formularen og få et gratis tilbud på paella.
7. Gennemgå tilbuddet. Stil spørgsmål til menu, opstilling og tidsplan, og bekræft, når du er klar.

Hvad koster paella catering?

Paella-konceptet starter fra 179 kr. pr. kuvert. Det er et udgangspunkt, og den pris, du ender med, afhænger af flere ting:

• antal gæster og antal pander
• valg af variant, da skaldyr ofte koster mere end kylling og grøntsager
• tilbehør som brød, aioli, salat eller tapas før hovedretten
• dato og ugedag
• transport og afstand til adressen

Vil du have en præcis pris, er det nemmeste at indhente et uforpligtende tilbud på paella catering. Du forpligter dig ikke til noget ved at spørge.

Paella i Østjylland og resten af Jylland

Konceptet Paella fra foodtruck dækker Aarhus og Jylland. Holder du fest i og omkring Aarhus, kan du også se andre foodtrucks i Østjylland. Ligger dit arrangement et andet sted, så skriv adressen i forespørgslen, så leverandøren kan vurdere transporten.

Vil du bygge en hel spansk aften, kan du starte med små retter fra kategorien tapas og pintxos og servere vin fra en mobil vinbar til paellaen. Til dessert er churros det oplagte spanske valg. Har du mange gæster, der spiser plantebaseret, kan du supplere med en vogn fra vegansk street food. Se hele udvalget af foodtrucks, eller find andre køkkener under alle kategorier.