Wok foodtruck og wok catering med showcooking

Mad, der bliver til, mens gæsterne kigger på

Der er ikke mange madformer, der er lige så underholdende at se på som wok. Flammen slår op, kokken kaster nudler, grøntsager og kød rundt i panden med et par hurtige vrid, sauce bliver hældt i, og et øjeblik efter står der en dampende portion i bakken. Hele processen tager få minutter, og den foregår lige foran gæsterne.

Det gør wok til en af de stærkeste kandidater, når I ønsker showcooking til et arrangement. Køen bliver ikke bare et sted, man venter – den bliver en del af underholdningen. Til en messe trækker det folk til standen. Til en firmafest giver det noget at tale om. Og til en havefest er det simpelthen sjovt.

Ærligt talt: kategorien er tom lige nu

Vi har i øjeblikket ingen wok-koncepter med egen profil på platformen. Foodtruck Collective formidler koncepter fra uafhængige leverandører, og vores netværk rækker bredere end de profiler, I ser på siden. Når I sender en forespørgsel på wok, ser vi på, om der er en leverandør, som kan løse opgaven – for eksempel en asiatisk street food-truck, en kok med eget wok-setup eller en cateringleverandør, der kan lave en wok-station.

Vi kan ikke garantere, at det lykkes på jeres dato og adresse. Men jo mere konkret I beskriver, hvad I drømmer om, jo nemmere er det at finde det rigtige match. Brug forespørgselsformularen til wok catering, og skriv gerne, hvis I er åbne for alternativer.

Wok hei – derfor er flammen så vigtig

På kantonesisk taler man om wok hei, der løst oversat betyder “wokkens ånde”. Det er den let røgede, karamelliserede smag, der opstår, når ingredienserne svitses ved meget høj varme og hurtigt bevæges rundt i en tynd stålpande. Den smag er svær at opnå på et almindeligt komfur, og det er en af grundene til, at wok fra en professionel brænder smager anderledes end hjemmelavet.

Wokken stammer fra Kina, hvor den har været brugt i århundreder, og den er siden blevet central i køkkener i hele Sydøstasien – fra thailandske nudelretter til indonesisk nasi goreng og vietnamesiske stegte nudler. Fælles for dem alle er princippet: kort tid, høj varme og ingredienser skåret ud på forhånd, så alt kan gå stærkt.

Hvad betyder det for logistikken?

Høj varme kræver typisk kraftige gasbrændere. Det har betydning for, hvor en wok-station kan stå:

• Udendørs er det enkleste. Trucken eller stationen kan arbejde frit, og røg og os forsvinder af sig selv.
• I telt bør der være god ventilation og afstand til teltdugen. Spørg leverandøren, hvad de har brug for.
• Indendørs skal I tjekke med stedet, om der må bruges gas, og om der er tilstrækkelig udsugning. Regler og muligheder varierer fra lokale til lokale.
• Strøm og vand er ofte også nødvendigt til køl, belysning og rengøring.

Sådan sammensætter I en wok-menu

Det smarte ved wok er, at menuen bygges af moduler. Gæsten vælger – eller kokken foreslår – en base, et protein og en sauce, og så laves retten på stedet. Det gør det nemt at tilgodese forskellige ønsker uden at have mange separate retter.

Ved mange gæster kan det være en fordel at begrænse menuen til to-tre faste kombinationer. Det holder køen i bevægelse, og gæsterne skal ikke stå og vælge mellem mange muligheder.

Hvilke arrangementer passer wok til?

Til virksomheder

Wok er et oplagt valg til firmaer, der vil give medarbejdere eller kunder en oplevelse frem for bare et måltid. Til en sommerfest for personalet eller et kick-off giver showcooking stemning. Til en messe eller et åbent hus fungerer en wok-station som en magnet, der trækker besøgende hen til jeres område. Og til julefrokosten kan en varm, krydret nudelret være en velkommen pause fra sild og frikadeller.

Til private

Til fødselsdage, havefester og konfirmationer er wok et sikkert valg, fordi næsten alle kan lide nudler. Det er nemt at lave en mild version til børn og en stærkere til de voksne. Til et bryllup kan wok fungere som natmad, eller som den uformelle middag til par, der hellere vil have street food end tre retter ved dækkede borde.

Når der er mange munde at mætte

Ved større arrangementer er tempoet afgørende. Wok laves portion for portion, og selvom hver ret går hurtigt, kan en lang kø opstå, hvis alle gæster kommer på samme tid. Overvej derfor, om maden kan serveres i et tidsrum, hvor folk kommer og går, eller om I skal have flere stationer. Leverandøren kan rådgive om, hvordan opsætningen passer bedst til jeres gæsteantal og program. Det er også en god idé at fortælle, om der er pauser, taler eller underholdning, som maden skal passe ind omkring.

Diæter og allergener i wok-retter

Fordi hver portion laves for sig, er wok fleksibel, når der skal tages hensyn. Vegetarer og veganere kan få tofu eller ekstra grøntsager, og glutenfrie gæster kan ofte få risnudler eller ris med en glutenfri sauce. Vær dog opmærksom på, at mange klassiske wok-saucer indeholder soja, gluten, fisk eller skaldyr (østerssauce, fiskesauce), og at nødder og sesam ofte bruges som topping. Spørg leverandøren, hvordan de undgår krydskontaminering, når alt laves i samme pande.

Før I sender forespørgslen

Jo bedre jeres forespørgsel er, jo hurtigere kan vi se, om der er et match. Svar på disse spørgsmål, før I udfylder formularen:

1. Hvornår og hvor? Dato, tidspunkt og adresse – og om det er inde eller ude.
2. Hvor mange? Et realistisk gæsteantal. De fleste koncepter tager typisk udgangspunkt i mindst 30 deltagere.
3. Hvilken rolle har maden? Hovedmåltid, frokost, snack eller natmad?
4. Hvilke ønsker har I til menuen? Nudler, ris, proteiner og chiliniveau.
5. Hvilke hensyn skal der tages? Vegetarer, veganere og allergier.
6. Hvad er de praktiske forhold? Gas, strøm, plads og adgang for en truck.

Pris: det, der flytter tallet

Da der ikke er faste wok-koncepter på platformen, kan vi ikke nævne et prisniveau. Prisen bestemmes typisk af antal gæster, menuens sammensætning (rejer og oksekød koster mere end kylling og tofu), om maden er hovedret eller snack, dato og sæson, transport og serveringstid. De fleste koncepter regner med ca. 2 timers servering som udgangspunkt.

Der er også omkostninger, der er specifikke for wok. Gas, ekstra brændere og eventuelt ventilationsudstyr skal fragtes med, og hvis stedet kræver særlige løsninger for at måtte bruge åben flamme, kan det påvirke prisen. Spørg derfor ind til, hvad der er inkluderet i tilbuddet – service, bakker, bestik, opsætning og nedpakning – så I kan sammenligne på et fair grundlag.

Wok i hele landet – og gode alternativer

Ønsket om wok til events dukker op i hele landet, fra Nordjylland til Vestjylland og videre øst på. Skriv jeres område i forespørgslen, så ser vi på mulighederne lokalt.

Er I åbne for noget beslægtet, er der flere kategorier, der ligger tæt op ad wok. Thaimad deler mange af de samme teknikker og smage. Bao buns giver et håndholdt asiatisk alternativ, mens poke bowls er en kold og frisk makker til en varm wok-station. Har I mange plantebaserede gæster, så se også vegansk street food.

Vil I bare se, hvad der findes? Så gå til oversigten over foodtrucks eller se alle madkategorier samlet.

Har I selv en wok-truck eller et wok-koncept til events, så vil vi gerne høre fra jer. Læs mere om at blive leverandør hos Foodtruck Collective. Og har I et arrangement i kalenderen, så send jeres forespørgsel på wok – det er gratis og uforpligtende.